Las autoridades de salud en México destinan buena parte de sus campañas de prevención a temas como vacunación, enfermedades crónicas o brotes estacionales. La higiene en la cocina doméstica, en cambio, ocupa un lugar marginal en la comunicación institucional, pese a su relación directa con enfermedades gastrointestinales.
Esta ausencia contrasta con la regulación que sí existe para el sector restaurantero, donde normas oficiales mexicanas establecen protocolos de manejo de alimentos, desinfección de superficies y manejo de utensilios. El hogar, en cambio, queda fuera de cualquier marco de supervisión y depende enteramente del criterio individual.
El dato de que la cocina puede acumular más bacterias que el baño pone en evidencia un vacío de información pública. Mientras el baño es percibido culturalmente como el espacio «sucio» por excelencia, la cocina —de manejo diario de alimentos— no recibe el mismo escrutinio ciudadano ni institucional.
Especialistas en salud ambiental han señalado en distintos foros que las políticas de prevención de enfermedades gastrointestinales deberían incluir orientación específica sobre el manejo de esponjas, trapos y tablas de cortar, elementos que rara vez aparecen en materiales de difusión oficial.
La ausencia de campañas específicas no implica falta de evidencia científica sobre el tema, sino más bien una brecha entre el conocimiento técnico disponible y su traducción en políticas de comunicación pública accesibles para la ciudadanía.
Cerrar esa brecha implicaría un ejercicio de bajo costo y alto impacto: difundir recomendaciones simples de higiene doméstica como parte de las estrategias de prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, un tema que rara vez ocupa espacio en la agenda de comunicación gubernamental.
